施肥对茶树的生长以及茶叶的产量与质量起着重要作用。茶树在整个生长发育过程中，不同的生育阶段对营养物质的需求是不同的。
幼龄茶树以培养健壮的枝条骨架、分布深广的根系为目的，必须增加磷、钾元素的比例，以施用幼龄肥为主；处于长势旺盛的壮年时期，为促进营养生长，提高鲜叶的产量，适当增加氮素是必要的。
但茶叶是嗜好品，对品质要求很高。不同茶类，其品质特征差异较大，如红茶的品质特征是"红汤红叶"，滋味浓强，要求含有较高的多酚类含量；绿茶的品质特征是"清汤绿叶"，滋味鲜爽，要求含有较高的含氮化合物，如氨基酸、蛋白质；乌龙茶类的品质特征是香气浓郁，滋味醇和，要求有较高的芳香物质和氨基酸。这些品质特征的形成与茶树施肥有密切关系。
茶园施肥，要结合茶树需肥特性，适时、适量地配合施用各种肥料，达到既能促进茶树生长，实现茶叶优质高产，又能恢复和提高土壤肥力，做到用地与养地相结合。
基肥施用时期原则上是在茶树地上部分停止生长即可进行，宜早不宜迟。一般长江中下游茶区，应在10月上中旬施下，南部茶区可适当推迟。
基肥施用量要依树龄和茶园的生产力而定，一般成龄茶园亩施生物有机肥250—300公斤。
茶园施基肥根据树龄确定施肥部位和方法：
1—2年生的茶树在距根颈10—15厘米处开宽约15厘米、深15—20厘米平行于茶行的施肥沟施入；
3—4年生的茶树在距根颈35—40厘米处开深20—25厘米的沟施入生物有机肥；成龄茶园则沿树冠垂直下位置开沟深施，沟深20—30厘米；
已封行茶园，则在两行茶树之间开沟，如隔行开沟的，应每年更换施肥位置，坡地或窄幅梯级茶园，基肥要施在茶行或茶丛的上坡位置和梯级内侧方位，减少肥料的流失。
茶园追肥要按不同时期分批施入：
第一次追肥在春茶前，春梢处于鳞片至鱼叶初展时施入，长江中下游茶区最好在3月上旬施完。
第二次追肥于春茶结束后或春梢生长基本停止时进行，一般在5月下旬前追施。
第三次在夏茶采摘后或夏梢生长基本停止时进行。
气温高或高产茶园，需进行第四次或更多的追肥，应根据实际情况确定追肥时间。茶园追肥每次亩用生物有机肥100公斤，幼龄茶园在离树冠外沿10厘米处开沟，成龄茶园沿树冠垂直开沟，丛栽茶园采取环施或弧施形式。
